Wie het Zuidhollandse Middelharnis binnenrijdt, ziet aan de overkant van de jachthaven restaurant l’Ambiance al liggen. Jordi Bos en Leander Kattestaart vestigden zich begin 2016 in dit sfeervolle en karakteristieke pand aan de haven. In maart openden zij hun deuren voor gasten die houden van puur, vers en de klassieke Franse keuken, in een moderne ambiance.

Leander en Jordi werkten voorheen in hetzelfde bedrijf in een leidinggevende functie waar ze de kneepjes van het horecavak leerden. Ze besluiten hun krachten te bundelen en hun ambities verder vorm te geven in een eigen restaurant. Leander als chefkok en Jordi als gastheer.

‘Uiteraard de ligging van het restaurant’, vertellen beide heren. ‘We werden getipt door onze boekhouder en zijn direct samen een kijkje gaan nemen. We waren al even op zoek naar een geschikte locatie, maar de plek aan de haven en het karakteristieke uiterlijk van het pand gaven vrijwel meteen de doorslag.’ Na een grondige verbouwing en een weekend proefdraaien, maken zij eind maart een vliegende start. Vijf dagen per week, van dinsdag tot en met zaterdag, is hun keuken geopend van 17.00 tot 21.30 uur.

Jordi: ‘Met het bedenken en bereiden van de gerechten blijven we heel dichtbij onszelf. Op hoog niveau met kennis van de producten die we voeren, niet te stijf, maar met een losse gastvrijheid. We willen blijven verbazen. We stellen ons continu de vraag: als ik zelf uit eten ga, hoe zou ik het dan willen zien en proeven?

En last but not least, bij ons is alles huisgemaakt en dat proef je. De mooiste gerechten van Middelharnis, de smaak van Flakkee. En omdat wat wij serveren huisgemaakt is, voeren we een niet al te uitgebreide kaart. Om de twee maanden wisselen we onze gerechten zodat de gasten die vaker bij ons eten iedere keer weer iets anders kunnen proeven.’

Leander vertelt: ‘Bussing kenden we al vele jaren vanuit onze tijd in Willemstad en als je in de horeca zit weet je onderhand wie welke kwaliteit levert. De keuze om het smaakvolle brood van Bussing in ons eigen restaurant te serveren, was dan ook snel gemaakt.’

Jordi: ‘We snijden het vloerbrood mais en dubbeldonker in kleine stukken en serveren die met drie smeersels van zwarte bonen met chili en crème fraîche, olijfolie of truffelolie en gezeezouten roomboter. Vooraf bakken we het brood nog even af voor een versgebakken smaak.

Van het brood dat overblijft, maken we croutons voor bij een voorgerechtje en de steak tartare. Daarnaast doet dit ook uitstekend dienst als paneermeel voor onze huisgemaakte bitterballen. Van het briochebrood maken we het vegetarische voorgerecht: brioches met knoflook en gemarineerde paddenstoelen.’

Ambities hebben beide heren zeker. ‘Voor de zakelijke markt willen we een tweegangen lunchmenu serveren.’ Het bedrijfsleven kan bij restaurant l’Ambiance uitstekend het zakelijke met het aangename combineren op deze pittoreske plek aan de haven.