"WE LUISTEREN GOED NAAR DE WENSEN VAN DE GASTEN EN GEBRUIKEN VERSE INGREDIËNTEN VAN LOKALE LEVERANCIERS"

Martin Melaard, Hotel New York

HOTEL NEW YORK, ROTTERDAM

Hotel New York is gevestigd in het prachtige voormalige hoofdkantoor van de Holland Amerika Lijn. Dit is de plek waar vroeger duizenden landverhuizers, vol hoop op een beter leven, vertrokken naar Noord Amerika. Tegenwoordig komen gasten hier in een bijzondere sfeer overnachten, eten, drinken, iets vieren en zaken doen.

Wie? Martin Melaard

Wat? Kok

Waar? Hotel New York, Rotterdam

HOTEL NEW YORK, ROTTERDAM

Hotel New York is gevestigd in het prachtige voormalige hoofdkantoor van de Holland Amerika Lijn. Dit is de plek waar vroeger duizenden landverhuizers, vol hoop op een beter leven, vertrokken naar Noord Amerika. Tegenwoordig komen gasten hier in een bijzondere sfeer overnachten, eten, drinken, iets vieren en zaken doen.

Wie? Martin Melaard

Wat? Kok

Waar? Hotel New York, Rotterdam

HOTEL NEW YORK, ROTTERDAM

Hotel New York is gevestigd in het prachtige voormalige hoofdkantoor van de Holland Amerika Lijn. Dit is de plek waar vroeger duizenden landverhuizers, vol hoop op een beter leven, vertrokken naar Noord Amerika. Tegenwoordig komen gasten hier in een bijzondere sfeer overnachten, eten, drinken, iets vieren en zaken doen.

Wie? Martin Melaard

Wat? Kok

Waar? Hotel New York, Rotterdam

Hotel New York opent op 5 mei 1993 haar nostalgische deuren. ‘Vanaf dat allereerste moment is het altijd druk geweest’, vertelt Martin Melaard, één van de vele koks die het hotel in dienst heeft. Hij werkt er al bijna net zo lang als het hotel er is. Op de plek waar vroeger vele klerken de papierwinkel van de vertrekkende landverhuizers controleerden, zitten tegenwoordig zakelijke en particuliere bezoekers naast elkaar te genieten van de bijzondere sfeer die er hangt. Warm, industrieel & stoer tegelijkertijd en met wel 420 zitplaatsen.

Wat is het geheim achter het succes van Hotel New York?

Het succes wordt in ieder geval bepaald door de geschiedenis van de plek. Er komen gasten die ooit hebben gewerkt bij de Holland-Amerika lijn en mensen die familie hebben uitgezwaaid op weg naar het land van ongekende mogelijkheden. Inmiddels staat het gebouw tussen imposante nieuwbouw en vormt het oude een perfecte combinatie met het nieuwe.

We luisteren goed naar de wensen van de gasten, maken de sauzen, dressings en soepen zelf en gebruiken verse ingrediënten van lokale leveranciers. Wordt er iets van de kaart gehaald wat de gasten juist heel graag eten, dan komt het met net zoveel vaart weer terug en wordt zelfs de menukaart weer opnieuw gedrukt. Hoogwaardige kwaliteit is wat de koks nastreven.

Hotel New York opent op 5 mei 1993 haar nostalgische deuren. ‘Vanaf dat allereerste moment is het altijd druk geweest’, vertelt Martin Melaard, één van de vele koks die het hotel in dienst heeft. Hij werkt er al bijna net zo lang als het hotel er is. Op de plek waar vroeger vele klerken de papierwinkel van de vertrekkende landverhuizers controleerden, zitten tegenwoordig zakelijke en particuliere bezoekers naast elkaar te genieten van de bijzondere sfeer die er hangt. Warm, industrieel & stoer tegelijkertijd en met wel 420 zitplaatsen.

Wat is het geheim achter het succes van Hotel New York?

Het succes wordt in ieder geval bepaald door de geschiedenis van de plek. Er komen gasten die ooit hebben gewerkt bij de Holland-Amerika lijn en mensen die familie hebben uitgezwaaid op weg naar het land van ongekende mogelijkheden. Inmiddels staat het gebouw tussen imposante nieuwbouw en vormt het oude een perfecte combinatie met het nieuwe.

We luisteren goed naar de wensen van de gasten, maken de sauzen, dressings en soepen zelf en gebruiken verse ingrediënten van lokale leveranciers. Wordt er iets van de kaart gehaald wat de gasten juist heel graag eten, dan komt het met net zoveel vaart weer terug en wordt zelfs de menukaart weer opnieuw gedrukt. Hoogwaardige kwaliteit is wat de koks nastreven.

Hotel New York opent op 5 mei 1993 haar nostalgische deuren. ‘Vanaf dat allereerste moment is het altijd druk geweest’, vertelt Martin Melaard, één van de vele koks die het hotel in dienst heeft. Hij werkt er al bijna net zo lang als het hotel er is. Op de plek waar vroeger vele klerken de papierwinkel van de vertrekkende landverhuizers controleerden, zitten tegenwoordig zakelijke en particuliere bezoekers naast elkaar te genieten van de bijzondere sfeer die er hangt. Warm, industrieel & stoer tegelijkertijd en met wel 420 zitplaatsen.

Wat is het geheim achter het succes van Hotel New York?

Het succes wordt in ieder geval bepaald door de geschiedenis van de plek. Er komen gasten die ooit hebben gewerkt bij de Holland-Amerika lijn en mensen die familie hebben uitgezwaaid op weg naar het land van ongekende mogelijkheden. Inmiddels staat het gebouw tussen imposante nieuwbouw en vormt het oude een perfecte combinatie met het nieuwe.

We luisteren goed naar de wensen van de gasten, maken de sauzen, dressings en soepen zelf en gebruiken verse ingrediënten van lokale leveranciers. Wordt er iets van de kaart gehaald wat de gasten juist heel graag eten, dan komt het met net zoveel vaart weer terug en wordt zelfs de menukaart weer opnieuw gedrukt. Hoogwaardige kwaliteit is wat de koks nastreven.

Welke trends signaleer je op lunchgebied?

Tegenwoordig wil men luxer eten, vegetarisch, meer vis, glutenvrij. En terug naar de basis. Slow coffee, zelf je koffie opschenken en brood bakken, is weer helemaal terug. De mensen willen het gevoel hebben meer zelf te betekenen in het bereiden van hun voedsel. De allergenenkaart wordt steeds ingewikkelder. De eisen en voorkeuren worden hoger. Al blijven de gasten gek op uitsmijters en een broodje kroket. Dat is nu eenmaal populair volksvoedsel.

Tegenwoordig wordt er door gasten ook gelet op de opmaak van het gerecht. Het moet mooi smoelen op het bord. Om de toename in tijd hiervoor te compenseren is het aantal gerechten op de kaart wat kleiner geworden. Bussing brood past bij deze vraag. ‘Het ziet er van zichzelf al mooi uit. Zeker het B’rustiek brood’, vertelt Martin. Al het brood dat voor de lunch wordt gebruikt, is afkomstig van Bussing. Meergranen, mais, wit en B’rustiek. De desem zorgt voor die specifieke smaak. Het B’rustiek brood heeft een spekkige structuur; het heeft dan ook 48 uur gerezen.

Welke trends signaleer je op lunchgebied?

Tegenwoordig wil men luxer eten, vegetarisch, meer vis, glutenvrij. En terug naar de basis. Slow coffee, zelf je koffie opschenken en brood bakken, is weer helemaal terug. De mensen willen het gevoel hebben meer zelf te betekenen in het bereiden van hun voedsel. De allergenenkaart wordt steeds ingewikkelder. De eisen en voorkeuren worden hoger. Al blijven de gasten gek op uitsmijters en een broodje kroket. Dat is nu eenmaal populair volksvoedsel.

Tegenwoordig wordt er door gasten ook gelet op de opmaak van het gerecht. Het moet mooi smoelen op het bord. Om de toename in tijd hiervoor te compenseren is het aantal gerechten op de kaart wat kleiner geworden. Bussing brood past bij deze vraag. ‘Het ziet er van zichzelf al mooi uit. Zeker het B’rustiek brood’, vertelt Martin. Al het brood dat voor de lunch wordt gebruikt, is afkomstig van Bussing. Meergranen, mais, wit en B’rustiek. De desem zorgt voor die specifieke smaak. Het B’rustiek brood heeft een spekkige structuur; het heeft dan ook 48 uur gerezen.

Welke trends signaleer je op lunchgebied?

Tegenwoordig wil men luxer eten, vegetarisch, meer vis, glutenvrij. En terug naar de basis. Slow coffee, zelf je koffie opschenken en brood bakken, is weer helemaal terug. De mensen willen het gevoel hebben meer zelf te betekenen in het bereiden van hun voedsel. De allergenenkaart wordt steeds ingewikkelder. De eisen en voorkeuren worden hoger. Al blijven de gasten gek op uitsmijters en een broodje kroket. Dat is nu eenmaal populair volksvoedsel.

Tegenwoordig wordt er door gasten ook gelet op de opmaak van het gerecht. Het moet mooi smoelen op het bord. Om de toename in tijd hiervoor te compenseren is het aantal gerechten op de kaart wat kleiner geworden. Bussing brood past bij deze vraag. ‘Het ziet er van zichzelf al mooi uit. Zeker het B’rustiek brood’, vertelt Martin. Al het brood dat voor de lunch wordt gebruikt, is afkomstig van Bussing. Meergranen, mais, wit en B’rustiek. De desem zorgt voor die specifieke smaak. Het B’rustiek brood heeft een spekkige structuur; het heeft dan ook 48 uur gerezen.

Het lekkerste broodje dat iedereen moet proberen?

Het meest bestelde Bussing brood is de sandwich met carpaccio. Maar het lekkerste is toch echt de sandwich met een falafelburger. Een wat luxer lunchgerecht, vegetarisch en warm. De mensen willen tegenwoordig graag iets warms in de vorm van het beleg of een soep. De sandwich wordt per dag tussen de 10 en 20 keer geserveerd, soms wat vaker. Hij is ook als maaltijd te eten.

Het recept? ‘De falafelburgers worden gemaakt bij een Egyptenaar in Rotterdam. Wij frituren en serveren de sandwich met huisgemaakte knoflooksaus en pittige Harissa, een soort van sambal uit Tunesië. Verse tomaat, komkommer, sla en een bakje dikke frites maken het af. Een stevige en smakelijke lunch!

Het lekkerste broodje dat iedereen moet proberen?

Het meest bestelde Bussing brood is de sandwich met carpaccio. Maar het lekkerste is toch echt de sandwich met een falafelburger. Een wat luxer lunchgerecht, vegetarisch en warm. De mensen willen tegenwoordig graag iets warms in de vorm van het beleg of een soep. De sandwich wordt per dag tussen de 10 en 20 keer geserveerd, soms wat vaker. Hij is ook als maaltijd te eten.

Het recept? ‘De falafelburgers worden gemaakt bij een Egyptenaar in Rotterdam. Wij frituren en serveren de sandwich met huisgemaakte knoflooksaus en pittige Harissa, een soort van sambal uit Tunesië. Verse tomaat, komkommer, sla en een bakje dikke frites maken het af. Een stevige en smakelijke lunch!

Het lekkerste broodje dat iedereen moet proberen?

Het meest bestelde Bussing brood is de sandwich met carpaccio. Maar het lekkerste is toch echt de sandwich met een falafelburger. Een wat luxer lunchgerecht, vegetarisch en warm. De mensen willen tegenwoordig graag iets warms in de vorm van het beleg of een soep. De sandwich wordt per dag tussen de 10 en 20 keer geserveerd, soms wat vaker. Hij is ook als maaltijd te eten.

Het recept? ‘De falafelburgers worden gemaakt bij een Egyptenaar in Rotterdam. Wij frituren en serveren de sandwich met huisgemaakte knoflooksaus en pittige Harissa, een soort van sambal uit Tunesië. Verse tomaat, komkommer, sla en een bakje dikke frites maken het af. Een stevige en smakelijke lunch!